Ylämaankarjan liha

Ylämaankarjan liha on premium-laatuista naudanlihaa, joka erottuu edukseen sekä maun että koostumuksen puolesta.

Koska ylämaankarja kasvaa hitaasti ja laiduntaa paljon, sen liha on tummaa, vähärasvaista ja hienosyistä lihaa, jossa on rikas, hieman riistamainen maku.

Ylämaankarjan runsas laidunnus vaikuttaa lihan koostumukseen ja makuun, tehden siitä terveellisen ja ekologisesti kestävän vaihtoehdon, joka on lähiruokaa parhaimmillaan.

Ylämaannaudan liha on usein hieman tiiviimpää ja tummempaa , mutta siinä on myös enemmän makua ja luonnollista rasvaa, mikä tekee siitä erinomaisen raaka-aineen laadukkaille pihveille, pitkään haudutettaviin pataruokiin sekä maukkaisiin keittoihin ja monipuolisiin jauheliharuokiin.

Ruhon osat ja niiden ominaisuudet

•Sisäfilee : Ruhon arvostetuin ja murein osa, joka sijaitsee selkärangan sisäpuolella. Hellävaraisen lihaksen ansiosta se on erittäin pehmeää, mutta hieman miedomman makuista kuin muut osat. Käytetään esimerkiksi pihveihin (filet mignon) ja Wellingtonin pihviin.

• Ulkofilee : Selän ulkoreunalla oleva pitkänomainen lihas. Mureaa, mutta hieman kiinteämpää kuin sisäfilee, ja siinä on enemmän makua. Sopii hyvin grillattavaksi tai paistettavaksi kokonaisena tai pihveinä.

• Entrecôte : Selän etuosasta, kylkiluiden ympäriltä leikattu mehukas ja rasvainen lihas. Runsas marmoroituminen tekee siitä erittäin maukkaan ja sopivan grillattavaksi tai pannulla paistettavaksi.

• Ulkopaisti: Reiden ulko-osasta leikattu vähärasvainen ja melko tiivis lihas. Sopii uunipaistiksi, leikkeleeksi tai suikaleina pataruokiin.

• Sisäpaisti: Reiden sisäosassa sijaitseva mureampi ja vähärasvainen osa. Hyvä paistiksi, suikaleiksi tai jopa carpaccioon ja tartariin.

• Kulmapaisti: Reiden alaosan sitkeämpi, mutta maukas lihas. Vaatii pidemmän kypsytyksen, joten sopii erityisesti pataruokiin, nyhtölihaan ja uunipaistiksi.

• Paahtopaisti: Selkäosan takaosasta leikattu vähärasvainen, mutta mehevä liha. Sopii erityisesti uunipaistiksi ja kylmänä leikkeleeksi. • Lapapaisti: Lavasta leikattu tiivis ja kollageenipitoinen liha, joka vaatii haudutusta. Sopii pataruokiin, nyhtölihaan ja pitkään kypsennykseen.

• Palapaisti: Yleisnimitys patalihoille, joista voidaan leikata eri paistin osista. Sitkeitä ja vähärasvaisia, mutta pitkään haudutettuna erittäin maukkaita. Sopii keittoihin, kastikkeisiin ja pataruokiin.

• Bavette : Ohut, pitkä ja hieman karkearakenteinen lihas vatsan alueelta. Mehukas ja voimakkaan makuinen, mutta vaatii oikean kypsennyksen (nopea paisto tai hidas haudutus). Sopii hyvin grillaukseen ja fajitaksiin.

• Brisket (rinta): Rasvainen ja sitkeä lihasrinta, joka vaatii pitkän haudutuksen tai savustuksen, jotta siitä tulee murea. Suosittu BBQ-ruuissa, kuten Texas-tyylisessä savustetussa brisketissä.

• Flank steak : Pitkä ja litteä lihas kupeesta. Karkea rakenne, mutta maukas. Parhaimmillaan nopeasti grillattuna tai paistettuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Käytetään mm. fajitoissa ja salaatteihin.

• Petite tender Lavan sisäpuolelta tuleva pieni, mutta erittäin murea lihas, joka muistuttaa sisäfileetä. Sopii paistettavaksi kokonaisena tai pihveinä.

• Skirt steak : Pitkä, ohut ja voimakkaan makuinen lihas, joka tulee pallealihaksesta. Karkeasyinen ja vaatii joko nopean paiston tai pitkän haudutuksen. Käytetään mm. fajitaksiin.

• Picanha : Kolmiomainen lihanosa paahtopaistin päältä, jossa on ohut rasvakerros. Brasiliassa erittäin suosittu grillattava liha, joka kypsennetään usein kokonaisena tai pihveinä.

• Iron steak : Lapaluun alta tuleva murea, hyvin marmoroitunut liha. Sopii grilliin tai pannulle ja on erinomainen vaihtoehto ribeyelle.

• Ribeye cap : Ribeyen uloin, mehevä ja rasvainen osa, jota pidetään yhtenä naudan maukkaimmista pihveistä. Harvinaisempi ja usein osana ribeye-pihviä.

• Tri-tip (kärkipaisti): Paahtopaistin alaosasta leikattu kolmionmuotoinen liha, jossa on hyvä marmoroituminen. Suosittu grillattavana tai uunipaistina, erityisesti Kaliforniassa.

• Bavette : Pitkä, litteä ja karkearakenteinen lihas vatsan alueelta. Mehukas ja maukas, mutta vaatii oikean kypsennyksen (nopea paisto tai pitkä haudutus).

• Niska : Kollageenipitoinen, sitkeä mutta maukas ruhonosa. Vaatii pitkän kypsennyksen ja sopii pataruokiin, nyhtölihaan ja keittoihin.

• Etuselkä : Niskan jatkeena oleva marmoroitunut ja makua täynnä oleva ruhonosa. Sopii haudutettavaksi, savustettavaksi tai hitaasti kypsennettäväksi.